¿Cómo hacer “Cupcakes” de limón y limoncello?

Un cupcake, una receta de origen estadounidense, es una pequeña tarta para una persona, cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. Se hicieron muy populares por la serie Sexo en Nueva York, en la que las protagonistas acuden a tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery para comprar el tan delicioso manjar.

Si te animas a  hacer tu propio cupcake te traemos una receta con las medidas idóneas para que te quede exquisito.

 

Para hacer 16 cupcakes de limón y limoncello necesitas…

Tiempo de preparación 20 minutos, más tiempo de enfriado, y tiempo de cocción 12 minutos.

  • 65 gramos de mantequilla ligeramente salada y ablandada
  • 65 gramos de azúcar blanquilla
  • 65 gramos de harina con levadura
  • Ralladura de 1 limón más 1 cucharada del zumo
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de licor de limoncello, para el glaseado
  • 5 cucharadas de crema de limón (lemon curd)
  • 75 gramos de mantequilla ablandada
  • 50 gramos de azúcar lustre, y un poco más para espolvorear

 

Preparación:

Coloca 16 minimoldes de silicona para muffins sobre una bandeja de horno.

Pon en un cuenco la mantequilla, el azúcar, la harina, la ralladura de limón y el huevo y bátelos con una batidora eléctrica hasta que la masa tenga una consistencia ligera y cremosa.

Reparte la mezcla entre los moldes.

Mételos al horno precalentado a 180ºC, durante 10-12 minutos hasta que suban y comiencen a estar firmes.

Déjalos en los moldes durante 2 minutos; luego, pásalos a una rejilla para que se enfríen.

Vierte 2 cucharadas del limoncello sobre los pasteles y déjalos enfriar completamente.

Reserva 2 cucharadas de la crema de limón y reparte el resto sobre los pasteles con una espátula.

Ten el glaseado batiendo en un cuenco con la mantequilla, el azúcar lustre, el limoncello reservado, la crema de limón reservada y el zumo de limón hasta que quede homogéneo y cremoso.

Pásalo a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y deposítalo sobre cada pastel formando espirales.

Sírvelos ligeramente espolvoreados con azúcar lustre.

 

Receta de J.A.T.

 

Si los haces ya nos comentarás lo riquísimos que te quedan…

 

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